Mai mult »
Strada Icoanei 80, Stefan cel Mare
Vezi pe harta
Bucatarie:Romanesc
Pret:
Afumături
Sunci, costite hituite, antricoate fierte sau uscate, slanina fiarta in moare, carnati picanti si multe altele, preparate dupa retete clasice cu ingrediente 100% naturale, realizate in carmangeria proprie sub marca “Povestea Porcului”.
Piept de rata afumat
Maturat in sare cale de doua saptamani si lasat la fum pana rezulta ce urmeaza..
Terina de rata cu dulceata de arpagic
Dupa o retata imprumutata de la profesorii din Franta .Cuprinde ficat de rata indopata,vin de Porto, mirodenii si este insotita de o dulceata de arpagic.
Biftec tartar
Amestec barbar de carne cruda, tocata la satar, cu mirodenii
Racitura de curcan cu ou de prepelita
Fiarta indelung si spumata des pentru a ramane clara si imbietoare
Icre de Stiuca
Preparate simplu dupa reteta originala a negustorilor din Braila
Icre Tarama
Dupa reteta Gherea, frecate indelung cu untdelemn de masline, zeama de lamaie, cu piper negru rasnit si ceva ceapa de apa, tocata ca pasatul.
Zacusca de Sturion
Cu castraveti, arpagic si peste mai degraba bulgaresc, ca al nostru inca nu s-a copt!
Pastrav afumat cu salata de ceapa
Ades intalnit pe mesele morosenilor, intre doua carafe de palinca.
Salata de Boeuf
Mancare strict romaneasca (dar cum sa-i spui
Zacusca de casa (usor picanta)
Vinete coapte pe tabla, ardei kapia si gogosar, ceapa din belsug, mirodenii si condimente tocate, fierte laolalta si scazute apoi la foc mic in cuptor. (Reteta proprie)
Zacusca Boiereasca cu Hribi
La fel ca prima, dar inobilata de ciuperca la mare moda acum, sub porecla de Funghi Porcini, de nu mai stie omu’ ce baga in gura cand intra in pitarie.
Fasole facaluita
Pusa la muiat de cu seara, fiarta in apa ce se schimba de 3 ori, dreasa cu zeama de usturoi, sare si ornata cu solzisori de ceapa, trasa in putin ulei cu boia dulce.
Tuslama regala din muchie si mura
Fiertura de-o noapte dreasa cu mujdei si iaurt, servita fierbinte, tuslamaua regala a fost la epoca mancare de baza in mai toate carciumile Bucurestene. O repunem pe lista. (Aici, varianta originala)
Chiftelute Zexe
Mult marar, carne mustoasa, ceapa, usturoi, miez de paine in lapte, o compozitie menita sa redea chiftelei prestigiul de altadata. (Reteta proprie)
Maduva in osul ei
Specialitate macelaresaca servita cu sare grunjoasa si pasta de usturoi
Jumari boieresti
Pentru ca, spre deosebire de tarani, boierii isi permiteau sa le faca din garf.
Chiftelute a la Bansoiu
Din carne de scoica servite cu sos de marar. (O intreaga filozofie!)
Creveti Oltenesti
Mancare pe cale de aparitie, din ciclul
Cupa calda cu cozi de raci
ciuperci si sos Aioli dupa o reteta a fratilor Kivu, adica fratele Nicu ca ceilalti doi erau in bransa, dar contabili nu bucatari.
Ciorba de burta (schembea)
Adusa de turci si adaptata la placerea romanului prin adaosurile creatoare de smantana si galbenus, zarzavat si otet, ciorba de burta ce a trezit din mahmureala generatii de-a randul, este acum piesa de rezistenta in patrimoniul culinar national.
Ciorba de ied
Cu smantana si tarhon, dupa o reteta ardeleneasca uitata.
Ciorba de perisoare
Din carne tocata fin si fiarta scurt in bors de tarate.
Ciorba de potroace (din pui de curte)
Se ia un pui de tara, se fierbe cu zarzavaturi, se acreste la limita suportabilului astfel rezultand o zeama ce scoate bautura din cheflii si untul din bucatari.
Supa clara de coada de bou
Adusa de nobilii maghiari din Imperiu si impamantenita pe intreg teritoriul Transilvaniei. Greu de gasit pe listele restaurantelor, atorita procesului extrem de complex de fabricatie.
Rasol de berbecut cu garnitura de piure prajit
Copt indelung cu mirodenii proaspete si cu un sos brun, dres din tava in care a zacut opt ore la foc molcom.
Tocanita de vitel
Tocanita razaseasca din carne de vitel, adaptare fericita a unei retete culese si publicata de Radu Anton Roman.
Falcute de vitel in sos de vin
Nu le-am gasit pe la noi decat crude, le-am fiert vreo zece ore si le-am inobilat cu un sos creat tot de Amalia
Pulpa de rata confiata
Cu garnitura de varza si ardei iute, buna de te ascunzi ca sa o mananci singur.
Ficat de rata indopata (sau Foie Gras)
Pus la foc iute si servit cu o garnitura de gutui glasate.
Sarmale din carne de porc in foi de varza
Sarmalute potrivite cu grija si mirodenii, in foaie de varza murata, coapte indelung la foc mic in cuptor. (Reteta originala de la Hanu’ Ancutei)
Sarmale din piept de gasca in foi de vita
Delicatesa absoluta a bucatariei interbelice, demna de a reintra in atentia dumneavoastra.
Ceafa de Mangalita cu iahnie de fasole
Mancare dietetica, ca porcul asta n-are colesterol si nici fasolea n-are zahar.
Saramura de crap
Cu mamaliguta si ardei iute (reteta dobrogeana)
Crap fript (prajit)
Cu sos de usturoi, ardei iute si mamaliguta (reteta bunicii
Rondele de Sturion
Peste nobil, perpelit la jar si servit cu o garnitura de spanac preparata dupa reteta lui Viorel de la Poarta Schei.
Butterfish cu garnitura de sparanghel si sos cu icre rosii
Alta mancare pe cale de aparitie, ca ne-a fost mila de romani sa nu aiba acces la asa bunatate.
Iahnie de caracatita cu piure de telina
Din ciclul Restituiri, pentru ca am gasit-o in cartea Mariei Colonel Steriadi de la 1871 (avem cartea!), reinterpretata in spirit contemporan.
Mamele in prapur
Tocatura istorica de berbec cu adaosuri surpriza, botezate de aceeasi Maria Colonel Steriadi in anul de gratie 1871.
Fuduluii de tauras
Mangaiate cu zeama de lamaie, frecate cu sare si mirodenii si fripte apoi la jar.
Pizdulice
Piesa uiata si rar gasita pe meniuri, pentru ca indeobste era mancata de parlagii; fragezimea acestui muschi neexersat este cu toul deosebita.
Creier de vitel
Dupa cum alegeti, la pergament, in pesmet sau macelaresc.
Momite
Mare delicatesa in Franta de-o mananca numai bogatii. Pana si-or da seama si ai nostri la pretul de numai
Maduvioare
Prajite in malai sau in pergament pe gratar, dupa cum va e pofta.
Patricieni
Piesa de rezistenta a localurilor interbelice, uitata mai apoi, acest amestec nobil de carnuri si arome a fost o importanta sursa de desfatare a musteriilor. Ne facem datoria de a-i readuce in atentia Dvs. intr-o interpretare proprie a retetei Domnului Bacalbasa.
Muschiulet de berbecut
O bezea de carne”, aromatizata in baituri si maturata la rece timp de doua zile.
Mititei ,,Zexe” (cei mai buni din tara)
Inventie Romaneasca de la sfarsit de secol XIX, amestec fericit de carnuri, zemuri si condimente, ce au stat la odihna doua zile pentru a se impreuna cat mai bine. Incontestabil , una dintre emblemele Bucatariei noastre.
Carnaciori Picanti
Avand la baza compozitia carnatilor de Plescoi, umanizata mai apoi in carmangeria noastra. ( Reteta originala Zexe)
Carnaciori Cabanos
Facuti de nea Florica, mezelar vechi din Epoca de Aur.
Pastrama din cotlet de berbecut dezosat
Ca n-am mai avut bani de pulpa, care-i tare si atoasa
Muschi de vita argentinian
Bine fript, asa si asa sau in sange, cum va place
Ceafa de porc
Taiata la doua degete ca sa ramana mustoasa
Piept de pui (de curte)
Din pui osenesc ,crescut liber si neinghesuit de se tine carnea pe oase.
Pulpe de pui (de curte)
Acelasi pui, alta parte anatomica.
Ceafa de Mangalita Carne de porc sanatoasa
Da! Porcul de Mangalita, “Uleiu de masline pe patru picioare”, fara colesterol, cu un continut de Omega 3, 6 si 9 superior Somonului.
Clapon cu varza rosie
Cu varza rosie si prune uscate. Miere, otet, bacon afumat, muscat, vin ottonel sec. Observatie: Greutate intre 2,2 – 2,5 kg, pentru acest preparat este necesara o precomanda de 24 de ore. Portie indestulatoare pentru 4-6 persoane.
Clapon cu smochine
Cu smochine, mamaliga cu stafide si scortisoara. Observatie: Greutate intre 2,2 – 2,5 kg, pentru acest preparat este necesara o precomanda de 24 de ore. Portie indestulatoare pentru 4-6 persoane
Clapon umplut cu briose
Umplut cu briose, foie gras, garnitura de portocale si echalotte confiate, miere unt si suc de portocale. Observatie: Greutate intre 2,2 – 2,5 kg, pentru acest preparat este necesara o precomanda de 24 de ore. Portie indestulatoare pentru 4-6 persoane.
Muraturi asortate
Muraturi de tot felul puse si pritocite de Nuta, soacra mea, cu pricepere mostenita de la bunica Oica ce-a tot perfectionat reteta in cei 94 de ani de viata.
Salata din legume proaspete
Rosii, castraveti, salata verde etc., combinate dupa cum va e pofta.
Salata de sfecla cu hrean
Din sfecla coapta indelung si servita cu hrean ras.
Salata verde
Servita cu o lamaie, ca se poarta si nu o putem evita
Salata varza
Frecata cu sare, otet de mere si ulei grecesc.
Salata de hribi, cu arpagic si cuisoare
capia, foi de dafin, boabe de piper, boabe de mustar, toate oparite cu otet de mere si ceva miere sa nu va sterpeziti la dinti.
Cartofi prajiti
In untura de rata, dupa reteta originala.
Cartofi copti
In jar cu sos de smantana si usturoi.
Cartofi Piure
Prajit sau cu lapte, la alegere.
Cartofi cu rozmarin
La cuptor cu ulei si planta, pana se rumenesc.
Varza calita in untura de rata
Zacuta 4 ore la foc mic, dimpreuna cu boabe de piper, dafin si ceva afumatura... un deliciu!
Legume la gratar
Intoarse o data, stropite cu putin ulei si prafuite cu sare.
Ciuperci la gratar
Perpelite iute sa nu se scorojeasca.
Mamaliguta pripita
dar vartoasa, din malai adus lunar de la moara din Magurele
Mujdei de usturoi
Clasic romanesc, strivit in piulita, cu sare, ceva ulei si botezat cu apa chioara.
Sos de usturoi
Cu supa de pui si niste ardei iute, tocat.
Trois Chocolats
Crema aerata si usoara a aparut prima oara sub numele de ‘’Mousse au chocolat’’ cand Menon, savantul gastronom al Frantei secolului al XVIII-lea , a denumit-o astfel dupa spuma care se forma deasupra ciocolatei cu lapte. Prima reteta este publicata de Viard in 1820.
Tarte Citron Meringuee
Pare a fi conceputa pe vasele flotei engleze din sec 18, unde consumul zilnic al sucului de lamaie era obligatoriu. Francezii sustin ca a fost creata in Menton, oras recunoscut pentru citricele sale. Englezeasca, frantuzeasca? Va propunem varianta romaneasca cu blat dulce fondant, crema fina si bezea crocanta.
Sensation Blanche
Este un templu ridicat in cinstea acestei zeite a desfraului culinar: vanilia. Blatul dens cu miere si alune de padure imbracat in pralina creaza fundatia perfecta pentru mousee-ul delicat de ciocolata Ivoire si vanilie de Madagascar.
Foret Noire
Inventata in Germania secolului al XX-lea de catre Josef Keller , prajitura inregistrata in 2003 de autoritatile germane pentru a-i proteja componenta contine la baza ‘’visine,frisca, unt sau o combinatie intre cele doua, un blat de cacao imbibat cu Kirch, toate imbracate in frisca sau unt si decorate cu bucati de ciocolata’’
Le Petit-Antoine
Creat in anul 2008, Le Petit-Antoine a devenit foarte repede best-sellerul lui Stephan Glacier (campion mondial in 2006 Phoenix-Statele Unite). Numit de critici “opera de arta in miniatura” acest desert imbina perfect fondantul blatului de cacao, crocantul praline-ului din alune de padure, lejeritatea mousee-ului de Gianduja si finetea glasajului din ciocolata cu lapte.
Duo
Inspirat din prajitura “Gran Couva” a chefului patiser Eric Vergne, maestrul meu. Retetei de baza care continea mousse de ciocolata neagra, blat din macaron si bucati crocante de ciocolata, i-am adaugat un mousse de ciocolata cu lapte si un sirop cu Martell. Am creat astfel un desert-rasfat in care doua sortimente de ciocolata, unul puternic dulce-amarui si un altul delicat dar indranzet se imbina in mod desavarsit
Jardin d’Eden
Am creat pentru meniul nostru o varianta personala a Gradinii Edenului, prajitura conceputa la “Maison Vergne” : mousse alb din ciocolata Ivoire, vanilie de Madagascar si fructe proaspete. Am ales blatul Dacquoise, un blat usor din bezea si alune de padure, specific zonei de sud-est a Frantei.
Prajitura fara zahar Choco-Framboise
Crema de ciocolata belgiana fara zahar, zmeura si blat cu cacao.
Macarons
Vi le prezentam astazi in varianta pariziana: rotunde, fine, crocante la exterior, moi in interior si umplute cu crema din abundenta. Aromele noastre: ciocolata, fistic, zmeura, portocala, lamaie, alune de padure si cafea
In order to have the site fully functional please enable javascript in your browser